Curcuma

Origine
Indes orientales, Asie du Sud-Est, Australie.

Saveurs
Sèche, légèrement terreuse.

Vertus générales
Antioxydant, stimule la digestion, la respiration et la circulation, baisse le taux de lipides, anti-inflammatoire, stimule la circulation sanguine.

Propriétés ayurvédiques
Sa saveur est amère, astringente, chaude et sèche. Il convient aux trois Dosas.

Usage culinaire
C’est un ingrédient important des currys. Il donne la couleur jaune grâce à sa curcumine. En tant qu’épice unique, il se marie bien avec les fruits de mer, les plats de riz, les ragoûts, les œufs et les sauces moutardes relevées. Le curcuma réduirait le piquant du piment.